ग्लूटन क्या है? What is Gluten?
एक प्रकार के प्रोटिन के समुह को 'ग्लूटन' कहते हैँ, जो कुछेक अनाजोँ मेँ विशेषतया गेहूँ मेँ पाए जाते हैँ।
Gluten is a group of proteins found in certain cereal grains mainly wheat.
अधिकांश लोगों के लिए ग्लूटेन का सेवन कोई प्रत्यक्ष समस्या नहीं दर्शाता। हालांकि, कुछेक व्यक्ति ग्लूटेन को बिल्कुल भी सहन नहीं कर सकते हैं, और उनके लिए यह 'सेलिएक' रोग को प्रेरित कर सकता है।
For most people, consuming gluten does not result in a noticeable health problem. However, some individuals are intolerant to gluten, and for them, it can trigger celiac disease.
अगर हमें मानसिक स्वास्थ्य समस्याएँ हैं, तो कुछ महीनों के लिए गेहूं का सेवन न कर देखें कि क्या इस प्रयास से कुछ स्वास्थ्य लाभ हुआ है? यदि हमें ग्लूटेन से प्रत्यक्ष स्वास्थ्य समस्याएँ नहीं हैं, तो भी हमें इसके अधिक सेवन से बचना चाहिए।
If we are experiencing mental health issues, it may be beneficial to try avoiding wheat for a few months to see if it provides any relief. Even if we are not gluten-intolerant, it's a good idea to limit our consumption of it.
Gluten Free Flour - ग्लूटन रहित आटा
पूरी दुनिया में, गेहूं का आटा एक प्रमुख आहार है। हालांकि आजकल बाजार में विभिन्न ग्लूटेन-रहित आटे उपलब्ध हैं, और हम खुद भी अपना आटा बना सकते हैं। लगभग देढ़ किलोग्राम ग्लूटेन-मुक्त आटा तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री को अलग-अलग बीन/छाँटकर, साफकर, धोकर, और सुखाकर मिलाएँ।
Throughout the world, wheat flour is a dietary staple. However, nowadays there are various gluten-free flours available in the market, and we can even create our own blend. To make approximately one and a half kilograms of gluten-free flour, mix the following ingredients after sorting, cleaning, washing, and drying each of them separately.
- Brown Rice (बिना पॉलिश का चावल): 250 grams
- Puffed Rice (Murmurā; मुरमुरा): 250 grams
- Split Bengal Gram (Chanā Dāl; चना दाल): 250 grams
- Sorghum vulgare (Jwār; Jawār; ज्वार; जवार): 250 grams
- Pennisetum glaucum (Bājarā; बाजरा): 250 grams
- Psyllium (Ispaghula; इसबगोल): 25-40 grams (only if you are frequently having constipation)
- Topioca/Sāgo (Sābudānā; साबुदाना, Kasāvā): 50-100 grams (Could be avoided for Diabetics)
कभी-कभी, इस ग्लूटेन-रहित आटे को गेहूं के आटे की तरह बनाने के लिए आलू का स्टार्च (50 ग्राम) डाला जाता है। स्टार्च का उपयोग कम मात्रा में करना चाहिए। स्टार्च मिलाने के बावजूद, इस आटे से रोटी बनाना सरल काम नहीं है। पर इस आटे से आप उपमा सरलता से तैयार कर सकते हैं। आप इस आटे मेँ थोड़ी मात्रा मेँ खाद्य (खाने योग्य) गोंद को भी मिला सकते हो।
Potato starch (50 grams) is sometimes added to make this gluten-free flour more similar to wheat flour. However, it's advisable to use starch sparingly. Even with the addition of starch, it may not be easy to roll or make roti/s (रोटी) from this flour. Instead, you can prepare Upamā (उपमा) using this flour. You can mix a small quantity of edible gum into this flour.
जवार और बाजरा, दो विभिन्न प्रकार के श्री-अन्न (मिलेट) हैं।
Jawār and Bājarā are two different varieties of millets.
पोषक-तत्व और व्यायाम केवल शारीरिक स्वास्थ्य के लिए ही नहीं, बल्कि मानसिक स्वास्थ्य के लिए भी आवश्यक हैं। हमारे दिल के लिए जो अच्छा है, वह हमारे दिमाग के लिए भी अच्छा है!
Nutrients and physical work-outs are important not only for the physical health but also for the mental health. A lot of things that are good for our heart are also good for our brain!
First draft of this document was uploaded On: 9 Dec 2021.
Please enter your email and click 'Recommend It' to receive the address of this page and related pages in your inbox. You can then send this page to your friend(s).
